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【確定開課】103.12.20~104.1.24中藥草分子酵素培育與釀造、蒸餾工藝技術實作班【第六梯】

中藥草分子酵素培育與釀造、蒸餾工藝技術實作班【第六梯】

課程簡介:

本課程將介紹中藥草分子酵素培育的基本原理與應用,學員在課程中製作相關草藥如心血管及牛樟芝分子酵素培養,內含重要的生產技術實施要領。參與學員利用手邊之物做簡單的發酵機能性保健食品,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。

課程目標:

1. 瞭解酵素的應用
2. 學習分子酵素的製作流程
3. 中藥草分子酵素的成品製作
4. 學習釀造與發酵技術

目標對象:

1.食品加工、健康食品相關從業人員或是有職務上需求的人員。
2.各公民營及研究機構等從業人員或產官學研等人士。
3.對本課程有興趣者。

課程大綱:

課程單元
課程內容
時數
何謂酵素
1. 酵素基本概念
2. 酵素的發現及研究史
3. 酵素的應用
4. 酵素對人體主要的作用
5. 哪些人需要補充酵素及證言
1
科學中藥生產沿革
1. 早期中藥生產
2. 近期中藥生產
3. 科學中藥生產
4. 製程原理及利弊
1
酵素生產沿革
1. 早期單一酵素生產
2. 近期綜合酵素生產
3. 分子酵素生產
4. 製程原理及利弊
1
何謂分子酵素
1. 分子酵素基本概念
2. 分子酵素的應用
3. 分子酵素對人體主要的作用
4. 哪些人需要分子酵素
1
分子酵素SOP流程
1. 菌的繁殖:三大要素
2. 培養液的種類
3. 分子酵素製程調配比例
4. 殺菌及農藥的處理
5. 製作過程SOP
6. 勾對方式及運算
7. 後繁殖處理
2
釀造及蒸餾SOP流程
1. 發酵管理
2. 發酵工藝
3. 蒸餾工藝
6
釀造發酵培育
1. 鳳梨、五行蔬菜分子酵素,滅菌、消毒、清洗、培養液添加比例…等
2. 葡萄紅酒、香瓜釀造,消毒、清洗、破碎、調整糖度…等
3. 清酒-糯米釀造
6
分子酵素繁殖培育
1. 原材料滅菌
2. 原材料消毒
3. 原材料清洗
4. 原材料還原
5. 培養液配比
6
分子酵素好氧培育
1. 香瓜蒸餾白酒
2. 葡萄紅酒轉桶、勾兌、殺菌
3. 糯米轉 桶、勾兌香瓜、殺菌
6
中藥草分子酵素
成品實作
1. 葡萄紅酒、清酒完成製品
2. 鳳梨、五行蔬菜、轉骨、排毒瘦身、心血管及牛樟芝分子酵素完成製品
6

講師介紹:

賴老師

【經歷】李時珍中藥生技有限公司/麒麟製酒股份有限公司- 廠務部 廠長

【專長】萃取、釀造、濃縮、醃製及加工應用

開課日期:103/12/20、12/27、104/1/10、1/17、1/24 (六),前二次9:00~17:30,後三次9:00~17:00,共計36小時

課程費用:加入工研院產業學院會員可以保存您的學習紀錄、查詢及檢視您自己的學習歷程,未來有相關課程,可優先獲得通知及更多優惠!

(1)非會員:課程原價,每人20,000元
(2)非會員:7天前報名或同一公司二人報名優惠價,每人18,000元

(3)會員:課程原價+勤學點數(2000點)折抵,每人18,000元
(4)會員:7天前報名或同一公司二人報名優惠價+勤學點數(1800點)折抵,每人16,200元

上課地點:中科工商服務大樓4樓 (台中市大雅區中科路6號4樓)

■ 課程網址: 課程相關資訊

文章來源:工研院產業學院

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  • 網站最新更新日期: 2022/06/27.